食品數粒機是一種用于將形狀不規則的食品顆粒分裝成固定數量的機器設備。在食品加工生產線上，食品數粒機的運行是非常重要的環節，因此需要一定數量的操作人員來確保設備的正常運行和生產效率的提高。以下是在食品數粒機運行時需要的操作人員以及他們的具體職責。

1. 設備操作員：設備操作員是食品數粒機運行過程中最核心的人員之一。他們負責操作數粒機，包括開啟電源、設定生產參數、啟動機器、監控運行狀態等。設備操作員需要具備相關機器設備操作技能和經驗，以確保設備能夠正常運行并達到預期的生產效果。

2. 質檢員：質檢員負責對數粒機生產出的產品進行質量檢查，以確保產品符合相關標準和規定。他們需要檢查產品的外觀、重量、大小等指標，并及時發現和處理生產中出現的質量問題。質檢員需要具備良好的觀察力和細致的工作態度，確保產品的質量達到要求。

3. 清潔維護人員：食品數粒機在長時間的運行過程中會積累一定數量的污垢和雜質，因此需要定期進行清潔和維護。清潔維護人員負責對數粒機進行清潔消毒、潤滑維護等工作，保證設備的衛生和正常運行。他們需要具備相關清潔和維護技能，確保設備長時間穩定運行。

4. 操作監督人員：操作監督人員負責對數粒機的運行情況進行監控和調度，及時處理生產中出現的問題和異常情況。他們需要及時向相關人員反饋生產情況、指導設備操作員合理調整生產參數，并協調各部門之間的工作協作。操作監督人員需要具備良好的溝通協調能力和團隊協作意識，確保生產過程的順利進行。

總的來說，食品數粒機運行時需要的操作人員包括設備操作員、質檢員、清潔維護人員和操作監督人員等。每個人員在生產過程中扮演著不同的角色，共同協作，確保設備的正常運行和產品的質量穩定。只有各個環節的人員都充分發揮各自的作用，才能使生產過程順利進行，并為食品加工企業帶來更好的經濟效益和社會效益。